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2005年05月25日

『新茶の収穫』vol_57

祝!おぶぶ東京出店!(期間限定♪)
Vol.57 2005年 5月25日発行
おぶぶ.com
どうも~!
ご無沙汰してました~♪

先週は、新茶の発送作業で、てんやわんや。
おぶぶNEWSの配信まで、手が回りませんでした・・・。

皆さんさみしい思いをしていたのではないでしょうか!?


でも大丈夫♪
そんなさみしい思いをしていたあなたにビッグNEWS♪

な、なあんと、おぶぶのお店が東京にオープンします!

  !

・・・ほんと?

はい!ほんとのハナシです♪
5/25~30と6/1~6の合計12日間、
東京の百貨店での物産展に出店しま~す♪


期間中は、おぶぶの全商品が5%割引!!

さらに「【おぶぶNEWS】読んでるよ!」と
ひと声かけていただくだけで、
もれなくほうじ茶100gがもらえちゃう!(炒り方も選べます♪)

さあ、関東の皆さん!物産展にゴーですよ~♪

それでは、今週も【おぶぶNEWS】といってみましょう!

むらからまちから館での
直接販売の様子
今回もこんな感じでうまくいくのかな?
■新茶の収穫はつづくよ~♪
オーダーメイド新茶の収穫は終わりましたが、
茶葉の収穫は、まだまだ続きます♪

煎茶やかぶせ煎茶、在来煎茶の収穫が終わると、
続いてやってくるのが、碾茶(てんちゃ:抹茶の原料)の
収穫です。


和束川のほとりの茶園
川沿いの細長い茶園です。


覆い(テックス)は、丸めながら外してゆく
碾茶(てんちゃ)は、抹茶の原料で、
かぶせ煎茶同様、黒い覆いをかけて(かぶせて)作ります。

なぜか?

露地で作ると光合成により、渋みの成分である、
カテキンなどが、多く含まれる茶葉になります。

煎茶の場合は、お湯で抽出して(煎じて)飲むので、
その渋みがうまさのひとつになります。

しかし、碾茶の場合、抹茶に加工され、
粉になった茶葉のすべてが飲まれることになるので、
露地で育てると渋くなりすぎてしまうのです。
なので、碾茶はすべて、かぶせて作るのです。

そんでもって 、なんで煎茶の収穫が終わったあとに
碾茶の収穫がはじまるのか?

その理由は、碾茶のほうが、かぶせる日数が長いためです。
長くかぶせたほうが、新芽にテアニンなどの成分が多く集まり
甘みの強いお茶になるからなのです。

かぶせ煎茶の場合、
黒い覆いをかぶせる日数は、1~2週間程度。

碾茶の場合は、3週間程度です。

これは玉露を作るのと同じくらい
長くかぶせていることになります。

丸めた覆い(テックス)は、担いで運搬

かぶせを外したばかりの新芽
むせ返るような緑色の新芽
長い期間かぶせると、茶葉には、テアニンのほかに
クロロフィル(葉緑体)も多く集まるため、
かぶせの新芽は、露地よりも濃い緑色に染まります。

じゃあ、一ヶ月やもっと長くかぶせていれば、
ものすごくあま~いお茶ができるんじゃないの?

な~んて素直な疑問がよぎります。
でも、答えはノーなのです。

かぶせる期間が長くなりすぎると、
今度は、新芽の色が落ちてゆきます。
簡単にいうと「もやし化」してしまうのです。

なので、かぶせることで新芽の成長をさまたげ、
新芽に栄養素がもっとも多く集まった瞬間に
摘み取ることで、うまいお茶を作ることができるのです。

がんがん収穫する2人

茶刈機の収穫する部分
奥のほうに見えるのが茶葉を刈る刃
とはいうものの、かぶせる期間がながくなると
お茶の木には、大きな負荷がかかるため、
かぶせる期間が長くなるほど、お茶の木の勢い(樹勢)は
弱くなってゆきます。

かぶせられたお茶の木は、自分の身を削りながら、
甘いお茶を作り出しているのです。

そんなことを思いながら飲むかぶせ煎茶は、
これがまた、違った味がしてきて面白いんですよね♪
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僕たちもこのグローバルな社会で取り残されないように、「宇宙船地球号」の乗組員の一人として
日本だけにとどまらず、世界じゅうにお茶を送り届けてゆきたいと思っています。

その前に必要なのは、なんといっても語学ですよね~。
でも とりあえず日本語しかしゃべれないんですけど、ぼきゅたち・・・。
(にほんごもしゃべれてないって・・・。)

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■ぶぶづけ食べや~♪

棚田にも水が引かれ、苗が植えられた
和束町には棚田がたくさんあります。
明日から、東京は新宿にある、
新宿高島屋(5/25~30)と小田急百貨店(6/1~6)にて
物産展に出店させていただきます。

物産展があるということで、
声をかけていただきました。

実際にお客様を前に自分たちのお茶を出すというのは
なかなか多くないので、期待と不安が入り混じっています♪

ちなみに今回の店長は、ヒロの兄貴です。
頑張ってくれると思うので、関東の皆さま
かわいがったってくださいね~♪
それでは、ご意見ご感想お待ちしております。

お茶作りに命をかけたおかげで、パソコンには詳しくない人たちの集まりとなってしまいました。
つたない対応しかできない部分もででくると思いますが、なにとぞ、あたたかなまなざしで見守ってやってください。

 

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2005年05月12日

『オーダーメイド新茶が出来た!』vol_56

オーダーメイド新茶の出荷はまもなくです。
Vol.56 2005年 5月12日発行
おぶぶ.com
どうも~!
ついに始まりましたよ!

怒とうの季節がー!!
オーダーメイド新茶の収穫を開始しましたよ。

今週は、今年の初摘み茶葉を
製茶している様子をお届けしますね。
今年の新茶もうまいでっせ~♪

それでは今週も【おぶぶNEWS】といってみましょう!

新茶の出来を確認するあっきー
口元に笑みがこぼれかけています♪
■オーダーメイド新茶が出来た!
ついにできましたよ~♪

今年の初摘み新茶。

今年の一番バッターは、
オーダーメイド新茶(露地・ろじ)の浅蒸しです。

収穫されたばかりの生葉

茶葉を蒸しているところ
昼間に収穫された茶葉は、順次、製茶工場に持ち帰り、
生葉コンテナに集積されてゆきます。

そして、収穫された茶葉は、
その夜のうちに製茶してゆきます。

製茶の工程にかかる時間は、約4時間。
製茶の工程をものすっごく大雑把にいうと
「蒸して、揉む」です。

なのでまずはじめは、蒸す工程。
そのあとは、茶葉を乾燥させながら、
揉みこんでゆきます。

揉む工程は、5つに分かれていて、
揉む工程は2時間ほど。

工程は、それぞれ

第1粗揉(そじゅう)、
第2粗揉(そじゅう)、
揉捻(じゅうねん)、
中揉(ちゅうじゅう)、
精揉(せいじゅう)

と、はじめは粗く、だんだんと細かく揉みこんでゆきます。

製茶中の茶葉
精揉機にかけているところ

揉みあがったばかりの茶葉
この後茶葉は乾燥の工程に入る
揉む工程を終えると、仕上げに乾燥機にかけて
出来上がりです。

蒸して、揉んで、乾燥させた後の重量は、
収穫されたばかりの茶葉の重量の4分の1程度にまで
減少します。
余計な水分がなくなった茶葉には、
おいしさがぎゅうっと詰まって
揉み込むことによって、
さらに味も香りもますます良くなってゆきます♪

茶葉のできを確認するあっきー

これがお届けを待つ新茶
オーダーメイド新茶(露地・浅蒸し)
そして、これが出来上がったばかり茶葉。
今年の煎茶は香りが強め。

なかなかの出来です♪



オーダーメイド新茶の出荷はもうまもなく♪
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■ぶぶづけ食べや~♪

製茶後、工場を掃除するあっきー
いよいよ収穫開始となりました♪
天候などいろいろ心配なこともありましたが、
今年の新茶は、なかなかの出来です。

今年は、畑からのオーダーメイドということで
初の試みでしたが
「皆さまからのオーダー」&「現場の判断」で
ついに作り上げることが出来ました♪

まもなく新茶をお届けできます。
もう少しだけ待っとってくださいね!


それでは、ご意見ご感想お待ちしております。

お茶作りに命をかけたおかげで、パソコンには詳しくない人たちの集まりとなってしまいました。
つたない対応しかできない部分もででくると思いますが、なにとぞ、あたたかなまなざしで見守ってやってください。

 

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2005年05月02日

『手もみの新茶』vol_55

オーダーメイド新茶残りわずか。お求めの方はお早めに。
Vol.55 2005年 5月 2日発行
おぶぶ.com

どうも~♪

急に暑くなりましたね!

新芽のノビが想像以上に早くて
       ビックリしている今日この頃です。

さて今週は、先週に引き続き、手もみ茶について

和束の山々は、美しい緑にあふれています。

それでは、今週もおぶぶNEWSといってみましょう!


蒸した茶葉の表面についた露を
飛ばしているところ
■手もみの新茶

茶畑と新緑の山々

蒸したての茶葉
手もみの茶葉は、浅蒸し。
今週は、先週の手摘みに引き続き、手もみ。

実は手もみの煎茶は、28日の初市で競り落とされました。
さて、そのお値段いったいいくらだったと思います?

んぬあんと!1キロ当たり8万8889円♪

つまり、おぶぶで普通に売っている100gに換算すると、
8889円!一煎あたりの茶葉の量を5gとして、444円!

いったい誰が飲んでるんでしょうか!?
葉ぶるい(はぶるい)
さて、その高値で取引された手摘み&手もみ煎茶ですが、
その作り方が気になるところ♪(気にならない?)

蒸篭(せいろ)で蒸した茶葉は、
まず茶葉についた露をとるために、風を当てながら
乾燥させます。

焙炉(ほいろ)に移したあと、
茶葉を手で空中にふわっと舞い上がらせ、
焙炉(ほいろ)全体に茶葉をふるい落とすようにして、
露を取ってゆきます。

この工程のことを「葉ぶるい」と呼びます。

葉ぶるい


回転揉み

回転揉み(かいてんもみ)
表面の露が取れてきたら、今度は、焙炉(ほいろ)の上で
茶葉を転がすようにして、もんでゆきます。

茶葉を左右に転がすようにして揉む、
この工程を「回転揉み」といいます。

「葉ぶるい」と「回転揉み」の工程を終えると
茶葉に含まれる水分の7割くらいが減少します。
玉解き(たまとき)
回転揉みをおえたら、
いったん茶葉を焙炉(ほいろ)から下ろします。

回転揉みでからまった茶葉を指で
少しずつほどいてゆきます。

この作業を「玉解き」といいます。

玉解き(たまとき)

こくり
「揉みきり」・「でんぐり」・「こくり」
「玉解き」を終えたら、もう一度茶葉を焙炉(ほいろ)に戻します。

最終的な出来上がりを想像しつつ茶葉の形をそろえながら
揉む、「揉みきり」や「回転揉み」を行います。

そして最後に、このこくり。

こくりでは、茶葉をそろえて手のひらでの焙炉に押し付けて
茶葉の形を整え、光沢を出してゆきます。

かなり見なれた雰囲気になってきましたね~♪

揉み終わった茶葉は、少し乾燥させて出来上がり。
このあたりが特に職人芸。

出来上がりを確かめる

茶葉が細くて長いので、
こんなにも積みあがる
茶葉は、針のように細く長いのです。

なので、すくってぱらぱらと落としてゆくと
茶葉同士が絡み合って、どんどん積みあがってゆきます。

こんなふうに積み上がるのは、
手摘み&手もみの新茶だからできる話です。

さ~て、来週からは、
   いよいよオーダーメイド新茶の出番ですよ~♪s
■春の風景

オオイヌノフグリ

タンポポ
■お客様の声
どうも~!

さ~て、お客様の声のコーナーですよ~♪
今週は、京都府のTさまからのお便り。

ありがとうございます!

こんなに言ってもらったら、もう言葉がありません・・・。

いろんなことが毎日起こっていますが、
皆さまに美味しいお茶をお届けできるよう、がんばります!


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日本初!茶畑からのオーダーメイド新茶
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すっきりした味と香りのかりがね
ほんわかテレビを観てくださった方ありがとうございました。
昨日は、オーダーメイド特集だったんですね!

実際3分ほどの出演でしたが、いかがでしたでしょうか♪

そう!それはそうと、かりがね始めました!
かりがねは、煎茶の茎ばかりを集めた茶葉ですが、
普通の煎茶にはない、すっきり感がたまりません。

甘みや苦味は少ないですが、後味のさわやかなすっきり感は
他では味わうことができないシロモノです。

ぜひ、一度お試しくださいね!
それでは、ご意見ご感想お待ちしております。

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■おぶぶなプレゼントの当選者発表

4/30(土)締め切りのおぶぶなプレゼントの当選者を発表いたします。

■現金1万円の当選者は、
ちろ さま

■冬においしい『水出し煎茶』の当選者は、
吉住 さま
いいだちゃん さま
もりシゲ さま
  に決定しました。おめでとうございます!
当選者の皆様には、のちほど、当選メールを送信いたしますので、
そちらをご確認ください。たくさんのご応募ありがとうございました。

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