『新茶の収穫』vol_57
| 祝！おぶぶ東京出店！（期間限定♪) |
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Vol.５７ 2005年 5月25日発行
おぶぶ.com
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| どうも～！ ご無沙汰してました～♪ 先週は、新茶の発送作業で、てんやわんや。 おぶぶNEWSの配信まで、手が回りませんでした・・・。 皆さんさみしい思いをしていたのではないでしょうか！？ でも大丈夫♪ そんなさみしい思いをしていたあなたにビッグＮＥＷＳ♪ な、なあんと、おぶぶのお店が東京にオープンします！ ！ ・・・ほんと？ はい！ほんとのハナシです♪ 5/25～30と6/1～6の合計12日間、 東京の百貨店での物産展に出店しま～す♪ 期間中は、おぶぶの全商品が５％割引！！ さらに「【おぶぶＮＥＷＳ】読んでるよ！」と ひと声かけていただくだけで、 もれなくほうじ茶100ｇがもらえちゃう！(炒り方も選べます♪) さあ、関東の皆さん！物産展にゴーですよ～♪ それでは、今週も【おぶぶＮＥＷＳ】といってみましょう！ |
 むらからまちから館での 直接販売の様子 今回もこんな感じでうまくいくのかな？ |
| ■新茶の収穫はつづくよ～♪ |
| オーダーメイド新茶の収穫は終わりましたが、 茶葉の収穫は、まだまだ続きます♪ 煎茶やかぶせ煎茶、在来煎茶の収穫が終わると、 続いてやってくるのが、碾茶（てんちゃ：抹茶の原料)の 収穫です。 |
 和束川のほとりの茶園 川沿いの細長い茶園です。 |
 覆い(テックス)は、丸めながら外してゆく |
碾茶（てんちゃ)は、抹茶の原料で、 かぶせ煎茶同様、黒い覆いをかけて（かぶせて)作ります。 なぜか？ 露地で作ると光合成により、渋みの成分である、 カテキンなどが、多く含まれる茶葉になります。 煎茶の場合は、お湯で抽出して(煎じて)飲むので、 その渋みがうまさのひとつになります。 しかし、碾茶の場合、抹茶に加工され、 粉になった茶葉のすべてが飲まれることになるので、 露地で育てると渋くなりすぎてしまうのです。 |
| なので、碾茶はすべて、かぶせて作るのです。 そんでもって 、なんで煎茶の収穫が終わったあとに 碾茶の収穫がはじまるのか？ その理由は、碾茶のほうが、かぶせる日数が長いためです。 長くかぶせたほうが、新芽にテアニンなどの成分が多く集まり 甘みの強いお茶になるからなのです。 かぶせ煎茶の場合、 黒い覆いをかぶせる日数は、1～2週間程度。 碾茶の場合は、３週間程度です。 これは玉露を作るのと同じくらい 長くかぶせていることになります。 |
 丸めた覆い(テックス)は、担いで運搬 |
 かぶせを外したばかりの新芽 むせ返るような緑色の新芽 |
長い期間かぶせると、茶葉には、テアニンのほかに クロロフィル(葉緑体)も多く集まるため、 かぶせの新芽は、露地よりも濃い緑色に染まります。 じゃあ、一ヶ月やもっと長くかぶせていれば、 ものすごくあま～いお茶ができるんじゃないの？ な～んて素直な疑問がよぎります。 |
| でも、答えはノーなのです。 かぶせる期間が長くなりすぎると、 今度は、新芽の色が落ちてゆきます。 簡単にいうと「もやし化」してしまうのです。 なので、かぶせることで新芽の成長をさまたげ、 新芽に栄養素がもっとも多く集まった瞬間に 摘み取ることで、うまいお茶を作ることができるのです。 |
 がんがん収穫する２人 |
 茶刈機の収穫する部分 奥のほうに見えるのが茶葉を刈る刃 |
とはいうものの、かぶせる期間がながくなると お茶の木には、大きな負荷がかかるため、 かぶせる期間が長くなるほど、お茶の木の勢い(樹勢)は 弱くなってゆきます。 かぶせられたお茶の木は、自分の身を削りながら、 甘いお茶を作り出しているのです。 そんなことを思いながら飲むかぶせ煎茶は、 これがまた、違った味がしてきて面白いんですよね♪ |
| ■今月のおぶぶなプレゼント！ |
 現金一万円をお一人様に  『すっきりした味と香りのかりがね』を三名様に 
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今月のおぶぶなプレゼント！は、
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実はかなりひそかになんですが、おぶぶ.ｃｏｍは、海外でもご注文いただけるのです！ 僕たちもこのグローバルな社会で取り残されないように、「宇宙船地球号」の乗組員の一人として 日本だけにとどまらず、世界じゅうにお茶を送り届けてゆきたいと思っています。 その前に必要なのは、なんといっても語学ですよね～。 でも とりあえず日本語しかしゃべれないんですけど、ぼきゅたち・・・。 （にほんごもしゃべれてないって・・・。) |
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| ■ぶぶづけ食べや～♪ |
 棚田にも水が引かれ、苗が植えられた 和束町には棚田がたくさんあります。 |
明日から、東京は新宿にある、 新宿高島屋(5/25～30)と小田急百貨店(6/1～6)にて 物産展に出店させていただきます。 物産展があるということで、 声をかけていただきました。 実際にお客様を前に自分たちのお茶を出すというのは なかなか多くないので、期待と不安が入り混じっています♪ ちなみに今回の店長は、ヒロの兄貴です。 頑張ってくれると思うので、関東の皆さま かわいがったってくださいね～♪ |
| それでは、ご意見ご感想お待ちしております。
お茶作りに命をかけたおかげで、パソコンには詳しくない人たちの集まりとなってしまいました。 つたない対応しかできない部分もででくると思いますが、なにとぞ、あたたかなまなざしで見守ってやってください。 |
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おぶぶNEWS
〒619-1223 京都府相楽郡和束町杣田杣ノ谷2-1
2005年05月12日
『オーダーメイド新茶が出来た！』vol_56
| オーダーメイド新茶の出荷はまもなくです。 |
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Vol.５６ 2005年 5月12日発行
おぶぶ.com
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| どうも～！ ついに始まりましたよ！ 怒とうの季節がー！！ オーダーメイド新茶の収穫を開始しましたよ。 今週は、今年の初摘み茶葉を 製茶している様子をお届けしますね。 今年の新茶もうまいでっせ～♪ それでは今週も【おぶぶＮＥＷＳ】といってみましょう！ |
 新茶の出来を確認するあっきー 口元に笑みがこぼれかけています♪ |
| ■オーダーメイド新茶が出来た！ |
| ついにできましたよ～♪ 今年の初摘み新茶。 今年の一番バッターは、 オーダーメイド新茶(露地・ろじ)の浅蒸しです。 |
 収穫されたばかりの生葉 |
 茶葉を蒸しているところ |
昼間に収穫された茶葉は、順次、製茶工場に持ち帰り、 生葉コンテナに集積されてゆきます。 そして、収穫された茶葉は、 その夜のうちに製茶してゆきます。 製茶の工程にかかる時間は、約４時間。 製茶の工程をものすっごく大雑把にいうと 「蒸して、揉む」です。 なのでまずはじめは、蒸す工程。 |
| そのあとは、茶葉を乾燥させながら、 揉みこんでゆきます。 揉む工程は、５つに分かれていて、 揉む工程は２時間ほど。 工程は、それぞれ 第１粗揉（そじゅう)、 第２粗揉（そじゅう)、 揉捻（じゅうねん)、 中揉（ちゅうじゅう)、 精揉（せいじゅう) と、はじめは粗く、だんだんと細かく揉みこんでゆきます。 |
 製茶中の茶葉 精揉機にかけているところ |
 揉みあがったばかりの茶葉 この後茶葉は乾燥の工程に入る |
揉む工程を終えると、仕上げに乾燥機にかけて 出来上がりです。 蒸して、揉んで、乾燥させた後の重量は、 収穫されたばかりの茶葉の重量の４分の１程度にまで 減少します。 |
| 余計な水分がなくなった茶葉には、 おいしさがぎゅうっと詰まって 揉み込むことによって、 さらに味も香りもますます良くなってゆきます♪ |
 茶葉のできを確認するあっきー |
 これがお届けを待つ新茶 オーダーメイド新茶(露地・浅蒸し) |
そして、これが出来上がったばかり茶葉。 今年の煎茶は香りが強め。 なかなかの出来です♪ オーダーメイド新茶の出荷はもうまもなく♪ |
| ■今月のおぶぶなプレゼント！ |
現金一万円をお一人様に 『すっきりした味と香りのかりがね』を三名様に
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今月のおぶぶなプレゼント！は、
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| ■ぶぶづけ食べや～♪ |
 製茶後、工場を掃除するあっきー |
いよいよ収穫開始となりました♪ 天候などいろいろ心配なこともありましたが、 今年の新茶は、なかなかの出来です。 今年は、畑からのオーダーメイドということで 初の試みでしたが 「皆さまからのオーダー」＆「現場の判断」で ついに作り上げることが出来ました♪ まもなく新茶をお届けできます。 もう少しだけ待っとってくださいね！ |
| それでは、ご意見ご感想お待ちしております。
お茶作りに命をかけたおかげで、パソコンには詳しくない人たちの集まりとなってしまいました。 つたない対応しかできない部分もででくると思いますが、なにとぞ、あたたかなまなざしで見守ってやってください。 |
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おぶぶNEWS
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2005年05月02日
『手もみの新茶』vol_55
| オーダーメイド新茶残りわずか。お求めの方はお早めに。 |
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Vol.５５ 2005年 5月 2日発行
おぶぶ.com
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| どうも～♪ |
 蒸した茶葉の表面についた露を 飛ばしているところ |
| ■手もみの新茶 |
 茶畑と新緑の山々 |
 蒸したての茶葉 手もみの茶葉は、浅蒸し。 |
今週は、先週の手摘みに引き続き、手もみ。 実は手もみの煎茶は、28日の初市で競り落とされました。 さて、そのお値段いったいいくらだったと思います？ んぬあんと！1キロ当たり８万８８８９円♪ つまり、おぶぶで普通に売っている１００gに換算すると、 ８８８９円！一煎あたりの茶葉の量を５gとして、４４４円！ いったい誰が飲んでるんでしょうか！？ |
| 葉ぶるい（はぶるい） さて、その高値で取引された手摘み＆手もみ煎茶ですが、 その作り方が気になるところ♪（気にならない？) 蒸篭（せいろ)で蒸した茶葉は、 まず茶葉についた露をとるために、風を当てながら 乾燥させます。 焙炉（ほいろ）に移したあと、 茶葉を手で空中にふわっと舞い上がらせ、 焙炉（ほいろ）全体に茶葉をふるい落とすようにして、 露を取ってゆきます。 この工程のことを「葉ぶるい」と呼びます。 |
 葉ぶるい |
 回転揉み |
回転揉み（かいてんもみ） 表面の露が取れてきたら、今度は、焙炉(ほいろ)の上で 茶葉を転がすようにして、もんでゆきます。 茶葉を左右に転がすようにして揉む、 この工程を「回転揉み」といいます。 「葉ぶるい」と「回転揉み」の工程を終えると 茶葉に含まれる水分の７割くらいが減少します。 |
| 玉解き（たまとき） 回転揉みをおえたら、 いったん茶葉を焙炉（ほいろ）から下ろします。 回転揉みでからまった茶葉を指で 少しずつほどいてゆきます。 この作業を「玉解き」といいます。 |
 玉解き（たまとき） |
 こくり |
「揉みきり」・「でんぐり」・「こくり」 「玉解き」を終えたら、もう一度茶葉を焙炉（ほいろ）に戻します。 最終的な出来上がりを想像しつつ茶葉の形をそろえながら 揉む、「揉みきり」や「回転揉み」を行います。 そして最後に、このこくり。 こくりでは、茶葉をそろえて手のひらでの焙炉に押し付けて 茶葉の形を整え、光沢を出してゆきます。 かなり見なれた雰囲気になってきましたね～♪ |
| 揉み終わった茶葉は、少し乾燥させて出来上がり。 このあたりが特に職人芸。 |
 出来上がりを確かめる |
 茶葉が細くて長いので、 こんなにも積みあがる |
茶葉は、針のように細く長いのです。 なので、すくってぱらぱらと落としてゆくと 茶葉同士が絡み合って、どんどん積みあがってゆきます。 こんなふうに積み上がるのは、 手摘み＆手もみの新茶だからできる話です。 さ～て、来週からは、 いよいよオーダーメイド新茶の出番ですよ～♪ｓ |
| ■春の風景 |
 オオイヌノフグリ |
 タンポポ |
| ■お客様の声 |
| どうも～！ さ～て、お客様の声のコーナーですよ～♪ 今週は、京都府のＴさまからのお便り。
こんなに言ってもらったら、もう言葉がありません・・・。 いろんなことが毎日起こっていますが、 皆さまに美味しいお茶をお届けできるよう、がんばります！ ご意見・ご感想は、コチラまで↓ info@obubu.com 日本初！茶畑からのオーダーメイド新茶 |
| ■今月のおぶぶなプレゼント！ |
現金一万円をお一人様に 『すっきりした味と香りのかりがね』を三名様に
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今月のおぶぶなプレゼント！は、
すっきりした味と香りの かりがね【雁ヶ音】 を三名様と 現金１万円を一名様に どど～ん♪とプレゼント！ |
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| 今回も、ばば～んとプレゼントいたしますので、ふるってご応募くださいね！！
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| ■ぶぶづけ食べや～♪ |
 すっきりした味と香りのかりがね |
ほんわかテレビを観てくださった方ありがとうございました。 昨日は、オーダーメイド特集だったんですね！ 実際3分ほどの出演でしたが、いかがでしたでしょうか♪ そう！それはそうと、かりがね始めました！ かりがねは、煎茶の茎ばかりを集めた茶葉ですが、 普通の煎茶にはない、すっきり感がたまりません。 甘みや苦味は少ないですが、後味のさわやかなすっきり感は 他では味わうことができないシロモノです。 ぜひ、一度お試しくださいね！ |
| それでは、ご意見ご感想お待ちしております。
お茶作りに命をかけたおかげで、パソコンには詳しくない人たちの集まりとなってしまいました。 つたない対応しかできない部分もででくると思いますが、なにとぞ、あたたかなまなざしで見守ってやってください。 |
| ■おぶぶなプレゼントの当選者発表 |
4/30（土)締め切りのおぶぶなプレゼントの当選者を発表いたします。 ■現金1万円の当選者は、 ■冬においしい『水出し煎茶』の当選者は、 |
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おぶぶNEWS
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