『手摘みの新茶』vol_54
| 関西人必見！大阪ほんわかテレビ[5/1(日)放送]にオーダーメイド新茶が登場します♪ |
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Vol.５４ 2005年 4月 26日発行
おぶぶ.com
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| どうも～♪ 春ですね～♪ かなり暖かく・・・というか、暑いくらいになってきました。 さあ、ついに始まりましたよ～。 今年もどとうのシーズンが！ 今週は、毎年恒例の手摘みで手もみの新茶の第1回目、 手摘みの様子をお送りします。 (分量が多いので２分割でお届けします！) それでは今週も元気に 【おぶぶNEWS】といってみましょう！ |
 これがお茶の新芽！ 親指の下くらいで摘みとると 一心二葉（いっしんによう)摘みです♪ |
| ■手摘みの新茶 |
 見よ！この新たな命のいぶきを！ この色！この輝き！ そして、お伝えすることができませんが、このさわやかな香り・・・ 一面に広がる浅緑の新芽が、新茶となるのです！ |
 舌なめずりしそうなくらいののぞみ君 今年初摘みなのでちょっと興奮ぎみ♪ |
ついに始まりますよ～！ どとうの季節が。 今年はじめての新茶の収穫は、 初市（はついち）に出すための茶葉の収穫。 初市（はついち)というのは、 今年最初の市（いち：茶葉の取引相場）のことです。 お茶というのは、実は、株式や通貨と同じく、 相場で取引されているのです。 なので、時期や茶葉のよしあしにより、 価格はけっこう変動します。 初市に出す新茶は、 「今年も良い相場でありますように」という願いも込めて、 毎年恒例、手摘み＆手もみで作った新茶を出すのです。 |
| 手摘み＆手もみするのは、 「和束茶手揉（てもみ）技術保存会」のメンバー。 この「手もみ保存会」は、お茶の収穫・製茶が機械化され、 すたれゆく手もみ技術の伝統を受け継いでゆくため、 約５年前に結成されました。 当然、僕たちもそのメンバー♪ |
 摘みとった新芽 |
 近くで見るとこんな感じ 一心二葉（いっしんによう）で 摘むとこんなにきれいな生葉が集まります。 |
手摘みの方法は、いろいろありますが、 このあたりの基本は、一心二葉（いっしんによう)摘み。  これは、上の写真にあるように、まだ開いていない新芽と 開いたばかりの茶葉の二枚を摘みとる収穫方法です。 これは、手摘みだから、なせるわざ。 現状、機械では、一心二葉摘みは不可能です。 |
| 摘みとった茶葉は、製茶場に持ち帰り、 まず、蒸します。 これも昔ながらの製法なのですが、 お釜いっぱいにお湯を沸騰させ、 ぐらぐら煮えたお釜の上に蒸籠（せいろ)を載せ、 その蒸籠のなかに摘みとった茶葉を入れるのです。 蒸籠（せいろ)は、下からの蒸気を通す構造に なっているので、蒸籠（せいろ）に入れた生葉は、 お釜からあがってくる蒸気を ふんだんに浴び、蒸されてゆくのです。 蒸された新芽は、しっとりと露気を帯び、 みずみずしい鮮やかな緑色へと変化してゆきます。 |
 収穫した生葉は、蒸籠（せいろ)で蒸す 蒸篭（せいろ）の下には、 お釜いっぱいのお湯が沸き立っています。 |
 手摘みで手もみの新茶 上の写真の生葉がそのまま茶葉に なっているので、一つ一つの茶葉が 針のように長い。 |
さて、左の写真が、できたてほやほや～ 今年はじめての手摘み＆手もみ新茶です。 手摘み＆手もみで作った茶葉は、特徴的で 茶葉をひとめ見ただけで分かります。 その特徴は、針のように 長く細くよられた形と、 茶葉の色が、濃い深緑色で 黒くかがやくようなつやがあることです。 また、手摘み&手もみ新茶を淹れたあとのお茶ガラは、 こーんなにも大きく開くのです。リーフが一枚ずつ、 まるごと、お茶ガラになって出てきます。 当り前の話なのですが、見慣れないとビックリですよね♪
次回は、手摘みの続きの手もみの様子をお送りしますね。 |
| ■春の風景 |
 近所の空き地に咲き乱れる菜の花 |
| ■お客様の声 |
| どうも～！ 人気コーナーお客様の声です♪ 今週は、岡山県のＴさまからのお便りです。
一保堂さんといえば、京都のお茶屋さんで300年以上の歴史のある老舗のお茶屋さんです。 そこと比べていただけるなんて、ちょっと光栄♪ でも、負けへんで～（笑） 実は、一保堂（いっぽうどう）さんのほうじ茶もけっこうスモーキィなんですよね。 なので、ちょびっと意識したりも、してました♪ なので、ＴさまからのＦＡＸを読んだとき「おぉ！」と思ってしまいました。 皆さまにも、お気に入りの通販お茶屋さんがあったりするのでしょうか？ もし、お気に入りショップがございましたら、ぜひ教えてくださいね♪ 僕たちもぜひそのお茶を飲んでみたいです。 ご意見・ご感想は、コチラまで↓ info@obubu.com 日本初！茶畑からのオーダーメイド新茶 |
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