『手もみ体験♪』vol_52
| オーダーメイド新茶が京都新聞に掲載されました！
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Vol.５２ 2005年 4月 11日発行
おぶぶ.com
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| どうも～！ 皆さまのところでも桜は咲きましたでしょうか？ 和束町でも桜が咲き始めましたよ～♪ いよいよ春も本番ですね！ さて今週の【おぶぶＮＥＷＳ】は、 茶葉の手もみ体験。 それでは、今週も元気にいってみましょう！ ～ご連絡事項～ 商品の配達方法にクロネコヤマトのメール便をご用意しました！ コチラは沖縄でも小笠原諸島でも全国190円で発送可能です！ |
 今回の現場 京田辺玉露製茶技術研修工場 |
| ■手もみ体験♪ |
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| 今回は、手もみについて。 京田辺で山下壽一さん（70）と杉本昭さん（61）いう、 お茶作りの世界では、めちゃくちゃ有名な方々に 手もみ技術の手ほどきを受けてきました。 山下さんは、「現代の名工」にも選ばれた方で、 ダージリン紅茶の産地(インド)まで手もみ技術を 教えに行ったこともあるというすんごい方です。 |
 玉ときをするじろう |
 茶葉の近影 |
さて、今回手ほどきを受けた手もみは、 このあたり(京都)の伝統的な手もみの製法です。 全国それぞれの茶産地で、手もみの製法には、 違いがあります。 もともとは、京都の宇治田原町に住む永谷宗円という人が 300年ほど前に、手もみによる製茶法を考案したと いわれています。 それから、各地で製茶法が研究されて、 いろいろな手もみの方法が編み出されたそうです。 |
| 製茶の大まかな工程は、 １．生葉を蒸し、 ２．茶葉の表面についた水分を飛ばし、 ３．揉みながら、乾燥させる です。（かんなりおおまかです。） 手もみでも機械もみでも、基本的には、 同じ工程で行ないます。 |
 山下さんの板ずり（いたずり） 板ずりは、宇治茶独特の製法のひとつです。 |
 同じように板ずりをするあっきー 写真だと同じように見えるが、やっぱり違う |
手もみの製茶の一番の特徴は、 手でもむことですが、その際に使用する台も 特徴的です。 この台は、焙炉（ほいろ)と呼ばれていて、 木のわくに和紙を厚く張リ合わせた台です。 下から、ガスで焙炉を熱するため、 台の表面は、とても熱くなっています。 この熱により、もみながら茶葉を乾燥させてゆきます。 ガスがない時代は、 炭やワラを燃やすことで焙炉を暖めていたそうです。 |
| 焙炉の表面に貼る和紙は、コンニャクでできたのりで 張りつけます。 こののりは、和紙を貼るためだけでなく、 手もみ工程の途中でも使います。 こののりを和紙の表面に塗り、 表面をざらつかせて、板ずり(上の写真)の際に 茶葉が滑らないようにするためにも使います。 |
 コンニャクでできたのりを 焙炉（ほいろ）に塗る |
 出来上がった茶葉 茶葉一枚一枚が針のように 細くまっすぐ丸まっている |
手もみでできた茶葉は、左の写真のように、 |
| 今回の手もみに使った茶葉は、昨年収穫した生葉を 冷凍保存していたものです。 (さすがにまだ今年の収穫は始まってませんからね♪) 今回の山下さんらの手もみの手ほどきには、 京都の各茶産地から80人ほどが集まり大盛況。 最後に各地区ごとの手もみ茶を 見比べて、山下さんからの講評をいただきました。 今、製茶のほとんどを機械で行なっていますが、 製茶の基本は、やはり手もみにあります。 これらの技も僕たちがしっかりと 受け継いでゆきたい技術のひとつです。 |
 各地区ごとの茶葉を見比べる |
| ■お客様の声 |
| どうも～！ お客様の声のコーナーですよ～♪ 今回は、おはがきからの紹介です！ 兵庫県はTさまより
このお便りを読んで、しばし固まってしまいました。 あまりに嬉しくて、そしてなんだか切なくて・・・。 僕たちのお茶が、誰かの笑顔を作ることができるのなら、 こんなにも嬉しいことはありません！ 直接お顔をあわせることはできませんが、 遠い空のもと、皆さまの笑顔を想像しながら、 おいしいお茶をお届けできるよう、がんばりますので これからもよろしくお願いしますね！ おばあちゃんもがんばって♪ ご意見・ご感想は、コチラまで↓ info@obubu.com 日本初！茶畑からのオーダーメイド新茶 |
| ■今月のおぶぶなプレゼント！ |
