どうも～！
ご無沙汰してました～♪
先週は、新茶の発送作業で、てんやわんや。
おぶぶNEWSの配信まで、手が回りませんでした・・・。
皆さんさみしい思いをしていたのではないでしょうか！？
でも大丈夫♪
そんなさみしい思いをしていたあなたにビッグＮＥＷＳ♪
な、なあんと、おぶぶのお店が東京にオープンします！
！
・・・ほんと？
はい！ほんとのハナシです♪
5/25～30と6/1～6の合計12日間、
東京の百貨店での物産展に出店しま～す♪
期間中は、おぶぶの全商品が５％割引！！
さらに「【おぶぶＮＥＷＳ】読んでるよ！」と
ひと声かけていただくだけで、
もれなくほうじ茶100ｇがもらえちゃう！(炒り方も選べます♪)
さあ、関東の皆さん！物産展にゴーですよ～♪
それでは、今週も【おぶぶＮＥＷＳ】といってみましょう！ |
むらからまちから館での
直接販売の様子
今回もこんな感じでうまくいくのかな？ |
オーダーメイド新茶の収穫は終わりましたが、
茶葉の収穫は、まだまだ続きます♪
煎茶やかぶせ煎茶、在来煎茶の収穫が終わると、
続いてやってくるのが、碾茶（てんちゃ：抹茶の原料)の
収穫です。
|
和束川のほとりの茶園
川沿いの細長い茶園です。
|
覆い(テックス)は、丸めながら外してゆく |
碾茶（てんちゃ)は、抹茶の原料で、
かぶせ煎茶同様、黒い覆いをかけて（かぶせて)作ります。
なぜか？
露地で作ると光合成により、渋みの成分である、
カテキンなどが、多く含まれる茶葉になります。
煎茶の場合は、お湯で抽出して(煎じて)飲むので、
その渋みがうまさのひとつになります。
しかし、碾茶の場合、抹茶に加工され、
粉になった茶葉のすべてが飲まれることになるので、
露地で育てると渋くなりすぎてしまうのです。
|
なので、碾茶はすべて、かぶせて作るのです。
そんでもって 、なんで煎茶の収穫が終わったあとに
碾茶の収穫がはじまるのか？
その理由は、碾茶のほうが、かぶせる日数が長いためです。
長くかぶせたほうが、新芽にテアニンなどの成分が多く集まり
甘みの強いお茶になるからなのです。
かぶせ煎茶の場合、
黒い覆いをかぶせる日数は、1～2週間程度。
碾茶の場合は、３週間程度です。
これは玉露を作るのと同じくらい
長くかぶせていることになります。 |
丸めた覆い(テックス)は、担いで運搬 |
かぶせを外したばかりの新芽
むせ返るような緑色の新芽 |
長い期間かぶせると、茶葉には、テアニンのほかに
クロロフィル(葉緑体)も多く集まるため、
かぶせの新芽は、露地よりも濃い緑色に染まります。
じゃあ、一ヶ月やもっと長くかぶせていれば、
ものすごくあま～いお茶ができるんじゃないの？
な～んて素直な疑問がよぎります。 |
でも、答えはノーなのです。
かぶせる期間が長くなりすぎると、
今度は、新芽の色が落ちてゆきます。
簡単にいうと「もやし化」してしまうのです。
なので、かぶせることで新芽の成長をさまたげ、
新芽に栄養素がもっとも多く集まった瞬間に
摘み取ることで、うまいお茶を作ることができるのです。 |
がんがん収穫する２人 |
茶刈機の収穫する部分
奥のほうに見えるのが茶葉を刈る刃 |
とはいうものの、かぶせる期間がながくなると
お茶の木には、大きな負荷がかかるため、
かぶせる期間が長くなるほど、お茶の木の勢い(樹勢)は
弱くなってゆきます。
かぶせられたお茶の木は、自分の身を削りながら、
甘いお茶を作り出しているのです。
そんなことを思いながら飲むかぶせ煎茶は、
これがまた、違った味がしてきて面白いんですよね♪
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僕たちもこのグローバルな社会で取り残されないように、「宇宙船地球号」の乗組員の一人として
日本だけにとどまらず、世界じゅうにお茶を送り届けてゆきたいと思っています。
その前に必要なのは、なんといっても語学ですよね～。
でも とりあえず日本語しかしゃべれないんですけど、ぼきゅたち・・・。
（にほんごもしゃべれてないって・・・。) |
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棚田にも水が引かれ、苗が植えられた
和束町には棚田がたくさんあります。 |
明日から、東京は新宿にある、
新宿高島屋(5/25～30)と小田急百貨店(6/1～6)にて
物産展に出店させていただきます。
物産展があるということで、
声をかけていただきました。
実際にお客様を前に自分たちのお茶を出すというのは
なかなか多くないので、期待と不安が入り混じっています♪
ちなみに今回の店長は、ヒロの兄貴です。
頑張ってくれると思うので、関東の皆さま
かわいがったってくださいね～♪ |
それでは、ご意見ご感想お待ちしております。
お茶作りに命をかけたおかげで、パソコンには詳しくない人たちの集まりとなってしまいました。
つたない対応しかできない部分もででくると思いますが、なにとぞ、あたたかなまなざしで見守ってやってください。 |
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そちらにご意見いただいてもうれしいです。
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おぶぶNEWS
・発行元：『ノンブレンド宇治茶を楽しむ会』
・発行責任者：あっきーこと喜多章浩（きたあきひろ)
〒619-1223 京都府相楽郡和束町杣田杣ノ谷2-1
TEL：050-3415-3861 ／ FAX：050-3415-3861
メール：info@obubu.com
投稿者 Melody : 15:59
| コメント (0)
5 12, 2005
『オーダーメイド新茶が出来た！』vol_56
どうも～！
ついに始まりましたよ！
怒とうの季節がー！！
オーダーメイド新茶の収穫を開始しましたよ。
今週は、今年の初摘み茶葉を
製茶している様子をお届けしますね。
今年の新茶もうまいでっせ～♪
それでは今週も【おぶぶＮＥＷＳ】といってみましょう！ |
新茶の出来を確認するあっきー
口元に笑みがこぼれかけています♪ |
ついにできましたよ～♪
今年の初摘み新茶。
今年の一番バッターは、
オーダーメイド新茶(露地・ろじ)の浅蒸しです。 |
収穫されたばかりの生葉 |
茶葉を蒸しているところ
|
昼間に収穫された茶葉は、順次、製茶工場に持ち帰り、
生葉コンテナに集積されてゆきます。
そして、収穫された茶葉は、
その夜のうちに製茶してゆきます。
製茶の工程にかかる時間は、約４時間。
製茶の工程をものすっごく大雑把にいうと
「蒸して、揉む」です。
なのでまずはじめは、蒸す工程。 |
そのあとは、茶葉を乾燥させながら、
揉みこんでゆきます。
揉む工程は、５つに分かれていて、
揉む工程は２時間ほど。
工程は、それぞれ
第１粗揉（そじゅう)、
第２粗揉（そじゅう)、
揉捻（じゅうねん)、
中揉（ちゅうじゅう)、
精揉（せいじゅう)
と、はじめは粗く、だんだんと細かく揉みこんでゆきます。 |
製茶中の茶葉
精揉機にかけているところ |
揉みあがったばかりの茶葉
この後茶葉は乾燥の工程に入る |
揉む工程を終えると、仕上げに乾燥機にかけて
出来上がりです。
蒸して、揉んで、乾燥させた後の重量は、
収穫されたばかりの茶葉の重量の４分の１程度にまで
減少します。 |
余計な水分がなくなった茶葉には、
おいしさがぎゅうっと詰まって
揉み込むことによって、
さらに味も香りもますます良くなってゆきます♪
|
茶葉のできを確認するあっきー |
現金一万円をお一人様に
『すっきりした味と香りのかりがね』を三名様に
|
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| 今回も、ばば～んとプレゼントいたしますので、ふるってご応募くださいね！！
|
|
製茶後、工場を掃除するあっきー |
いよいよ収穫開始となりました♪
天候などいろいろ心配なこともありましたが、
今年の新茶は、なかなかの出来です。
今年は、畑からのオーダーメイドということで
初の試みでしたが
「皆さまからのオーダー」＆「現場の判断」で
ついに作り上げることが出来ました♪
まもなく新茶をお届けできます。
もう少しだけ待っとってくださいね！
|
それでは、ご意見ご感想お待ちしております。
お茶作りに命をかけたおかげで、パソコンには詳しくない人たちの集まりとなってしまいました。
つたない対応しかできない部分もででくると思いますが、なにとぞ、あたたかなまなざしで見守ってやってください。 |
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投稿者 Melody : 16:02
| コメント (0)
5 02, 2005
『手もみの新茶』vol_55
| どうも～♪
急に暑くなりましたね！
新芽のノビが想像以上に早くて
ビックリしている今日この頃です。
さて今週は、先週に引き続き、手もみ茶について
和束の山々は、美しい緑にあふれています。
それでは、今週もおぶぶNEWSといってみましょう！
|
蒸した茶葉の表面についた露を
飛ばしているところ |
茶畑と新緑の山々 |
蒸したての茶葉
手もみの茶葉は、浅蒸し。 |
今週は、先週の手摘みに引き続き、手もみ。
実は手もみの煎茶は、28日の初市で競り落とされました。
さて、そのお値段いったいいくらだったと思います？
んぬあんと！1キロ当たり８万８８８９円♪
つまり、おぶぶで普通に売っている１００gに換算すると、
８８８９円！一煎あたりの茶葉の量を５gとして、４４４円！
いったい誰が飲んでるんでしょうか！？
|
葉ぶるい（はぶるい）
さて、その高値で取引された手摘み＆手もみ煎茶ですが、
その作り方が気になるところ♪（気にならない？)
蒸篭（せいろ)で蒸した茶葉は、
まず茶葉についた露をとるために、風を当てながら
乾燥させます。
焙炉（ほいろ）に移したあと、
茶葉を手で空中にふわっと舞い上がらせ、
焙炉（ほいろ）全体に茶葉をふるい落とすようにして、
露を取ってゆきます。
この工程のことを「葉ぶるい」と呼びます。 |
葉ぶるい
|
回転揉み
|
回転揉み（かいてんもみ）
表面の露が取れてきたら、今度は、焙炉(ほいろ)の上で
茶葉を転がすようにして、もんでゆきます。
茶葉を左右に転がすようにして揉む、
この工程を「回転揉み」といいます。
「葉ぶるい」と「回転揉み」の工程を終えると
茶葉に含まれる水分の７割くらいが減少します。
|
玉解き（たまとき）
回転揉みをおえたら、
いったん茶葉を焙炉（ほいろ）から下ろします。
回転揉みでからまった茶葉を指で
少しずつほどいてゆきます。
この作業を「玉解き」といいます。 |
玉解き（たまとき） |
こくり |
「揉みきり」・「でんぐり」・「こくり」
「玉解き」を終えたら、もう一度茶葉を焙炉（ほいろ）に戻します。
最終的な出来上がりを想像しつつ茶葉の形をそろえながら
揉む、「揉みきり」や「回転揉み」を行います。
そして最後に、このこくり。
こくりでは、茶葉をそろえて手のひらでの焙炉に押し付けて
茶葉の形を整え、光沢を出してゆきます。
かなり見なれた雰囲気になってきましたね～♪
|
揉み終わった茶葉は、少し乾燥させて出来上がり。
このあたりが特に職人芸。
|
出来上がりを確かめる |
茶葉が細くて長いので、
こんなにも積みあがる |
茶葉は、針のように細く長いのです。
なので、すくってぱらぱらと落としてゆくと
茶葉同士が絡み合って、どんどん積みあがってゆきます。
こんなふうに積み上がるのは、
手摘み＆手もみの新茶だからできる話です。
さ～て、来週からは、
いよいよオーダーメイド新茶の出番ですよ～♪ｓ |
オオイヌノフグリ |
タンポポ |
どうも～！
さ～て、お客様の声のコーナーですよ～♪
今週は、京都府のＴさまからのお便り。
ありがとうございます！
こんなに言ってもらったら、もう言葉がありません・・・。
いろんなことが毎日起こっていますが、
皆さまに美味しいお茶をお届けできるよう、がんばります！
ご意見・ご感想は、コチラまで↓
info@obubu.com
日本初！茶畑からのオーダーメイド新茶 |
現金一万円をお一人様に
『すっきりした味と香りのかりがね』を三名様に
|
|
| 今回も、ばば～んとプレゼントいたしますので、ふるってご応募くださいね！！
|
|
すっきりした味と香りのかりがね
|
ほんわかテレビを観てくださった方ありがとうございました。
昨日は、オーダーメイド特集だったんですね！
実際3分ほどの出演でしたが、いかがでしたでしょうか♪
そう！それはそうと、かりがね始めました！
かりがねは、煎茶の茎ばかりを集めた茶葉ですが、
普通の煎茶にはない、すっきり感がたまりません。
甘みや苦味は少ないですが、後味のさわやかなすっきり感は
他では味わうことができないシロモノです。
ぜひ、一度お試しくださいね！
|
それでは、ご意見ご感想お待ちしております。
お茶作りに命をかけたおかげで、パソコンには詳しくない人たちの集まりとなってしまいました。
つたない対応しかできない部分もででくると思いますが、なにとぞ、あたたかなまなざしで見守ってやってください。 |
4/30（土)締め切りのおぶぶなプレゼントの当選者を発表いたします。
■現金1万円の当選者は、
ちろ さま
■冬においしい『水出し煎茶』の当選者は、
吉住 さま
いいだちゃん さま
もりシゲ さま
に決定しました。おめでとうございます！
当選者の皆様には、のちほど、当選メールを送信いたしますので、
そちらをご確認ください。たくさんのご応募ありがとうございました。
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